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<!DOCTYPE html>

<title>Mititei</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Mititei</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Mititei</b> (<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">mitiˈtej</span></a></span></span>) oder auch <b>Mici</b> (<span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen#pron" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">mit͡ʃʲ</span></a></span></span>, „die Kleinen“) sind ein landesweites <a href="Nationalgericht" title="Nationalgericht">Nationalgericht</a> in <a href="Rum%C3%A4nien" title="Rumänien">Rumänien</a>. Es handelt sich um <a href="Grillen" title="Grillen">gegrillte</a> <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Hackfleischröllchen</a>. Die Mititei wurden im <a href="Bukarest" title="Bukarest">Bukarester</a> Restaurant „Caru(l) cu bere“ kreiert und erstmals 1902 angeboten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die Mititei sollen im Restaurant <i>Hanul La Iordachi</i> in Bukarest im 19. Jahrhundert erfunden worden sein, nachdem die Wurstdärme ausgegangen waren.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nachweislich wurden sie im Bukarester Restaurant <i>Caru' cu bere</i> 1902 angeboten. Damals wurde auch festgelegt, dass ein Kilogramm Hackfleisch mindestens acht Gramm <a href="Natriumbikarbonat" class="mw-redirect" title="Natriumbikarbonat">Natriumbikarbonat</a> enthalten sollte.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Dieses Mititei-Rezept unterscheidet sich deutlich von den ähnlich aussehenden balkanesischen Spezialitäten dieses Genres. In den verschiedenen Regionen Rumäniens kommt es auch immer wieder zu Variationen in der Zubereitung. Viele Haushalte haben ihr eigenes Mititei-Rezept.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das nachfolgende Rezept basiert auf der klassischen Zubereitungsart, angelehnt an eine Rezeptvergabe oben genannten Restaurants im Jahr 1920.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Zutaten: Rindfleisch, möglichst fett, vom Nacken, durch den Fleischwolf gelassen oder gemischtes Hackfleisch, mit Lamm oder/und Schwein, heiße Fleischbrühe, reichlich Mujdei oder fein gehackter Knoblauch, etwas Mineralwasser, Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, Natron, Zitronensaft, Bohnenkraut, <a href="Piment" title="Piment">Piment</a>, Koriandergrün, gemahlener <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmel</a>, eine Spur Anis und Zimt.

</p><p>Die <a href="Mujdei" title="Mujdei">Mujdei</a> werden mit der <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a> gut gemischt. Der Knoblauch kann auch gepresst werden und anschließend mit Salz und Suppe gut gerieben und gemischt werden. Das Natron wird auf das Fleisch gestreut und mit einigen Spritzern Mineralwasser und Zitronensaft gelöscht. Das Fleisch wird anschließend mit allen Zutaten solange geknetet, bis das Gemisch homogen und kompakt ist. Die Flüssigkeit dabei einarbeiten. (In einer Maschine mit Knethaken deutlich kürzer!) Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig nochmals durchkneten. Oder: Es werden Röllchen geformt, mit Öl bestrichen und mindestens 12 Stunden gekühlt. Anschließend kurz grillen, so dass sie außen eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben. Stets die soeben gegrillte Seite mit Salzwasser, Mujdeisaft oder Brühe bepinseln.

</p><p>Wenn das Fleisch zu mager ist, etwas ausgelassenes Rinder- oder Lammfett bzw. Sahne daruntermischen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beilagen">Beilagen</h2></div>

<p>Klassische Beilagen zu den Mititei sind <a href="Senf" title="Senf">Senf</a>, <a href="Wei%C3%9Fbrot" title="Weißbrot">Weißbrot</a> oder <a href="Pommes" class="mw-redirect" title="Pommes">Pommes</a>. Je nach <a href="Geschmack_(Sinneseindruck)" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmack</a> werden auch salzig eingelegte grüne Tomaten (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Rum%C3%A4nische_Sprache" title="Rumänische Sprache">rumänisch</a></span> <span lang="ro-Latn" style="font-style:italic">gogonele</span>), Tomatenpaprika und <a href="Salzgurken" class="mw-redirect" title="Salzgurken">Salzgurken</a> als auch fein gehackte Zwiebeln, <a href="Telemea" title="Telemea">Telemea</a>, Oliven und eine mit Chilis geschärfte <a href="Zacusc%C4%83" title="Zacuscă">Zacuscă</a> serviert. <a href="Region" title="Region">Regional</a> wird auch ein Salat mit <a href="Rotkraut" class="mw-redirect" title="Rotkraut">Rotkraut</a> sowie mit Bohnen serviert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wirtschaftliches">Wirtschaftliches</h2></div>

<p>In Rumänien wurden 2012 rund 22.000 Tonnen Mititei verzehrt.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der jährliche Umsatz mit industriell hergestellten Mici beläuft sich auf 50 Millionen Euro.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Sommer 2013 sorgte ein potentielles Verbot durch die <a href="Verordnung_(EG)_Nr._1333/2008" title="Verordnung (EG) Nr. 1333/2008">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008</a> für heftige Diskussionen und Proteste in Rumänien.<sup id="cite_ref-DF_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-DF-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Hintergrund war, dass neben den üblichen Gewürzen auch <a href="Natriumhydrogencarbonat" title="Natriumhydrogencarbonat">Speisesoda</a> (Natriumhydrogencarbonat) zum Grundrezept der 1902<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> in Bukarest erfundenen Spezialität gehört. Diese Zutat wurde jedoch durch eine EU-Verordnung, die zum 1. Juni 2013 in Kraft trat, als <a href="Fleischzartmacher" title="Fleischzartmacher">Fleischzartmacher</a> sowie als <a href="Konservierungsmittel" title="Konservierungsmittel">Konservierungsmittel</a> und <a href="Antioxidationsmittel" class="mw-redirect" title="Antioxidationsmittel">Antioxidationsmittel</a> verboten.

</p><p>Im Jahr 2013 leitete die <a href="Kabinett_Ponta_I" title="Kabinett Ponta I">Regierung Ponta</a> bei der <a href="Europ%C3%A4ische_Kommission" title="Europäische Kommission">Europäischen Kommission</a> einen Antrag vom rumänischen Verband der Fleischerzeugung weiter, in dem beantragt wurde, diese Rezeptur in die Liste der traditionellen Rezepte aufzunehmen.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nachdem die Mititei als Produkte, die nach traditionellen Rezepturen hergestellt werden – wie beispielsweise die spanischen <a href="Chorizo" title="Chorizo">Chorizo</a>-Würste oder der <a href="Hamburger" title="Hamburger">Hamburger</a> – von der Verordnung ausgenommen worden waren, konnten die in Rumänien heftig geführten Diskussionen und eine damit verbundene aufkeimende <a href="Europaskepsis" class="mw-redirect" title="Europaskepsis">Europaskepsis</a> eingedämmt werden.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Mititei?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Mititei</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a class="external text" href="https://ro.wikibooks.org/wiki/Carte_de_bucate:Mititei_Carul_cu_Bere">Wikibooks: <i>Rețeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din București</i></a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">România liberă - Stefan Iancu: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://romanialibera.ro/actualitate/fapt-divers/strada-covaci-este-locul-unde-au-fost-inventati-micii-95535">Strada Covaci este locul unde au fost inventati micii, 18. Mai 2007</a>, abgerufen am 23. September 2014</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Mindcraftstories.ro: <span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://mindcraftstories.ro/cultura/o-mica-istorie-a-micilor-si-mititeilor/"><i>O mică istorie a micilor și mititeilor.</i></a> (Autor: Cosmin Dragomir).<span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 4. Oktober 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMititei&rft.title=O+mic%C4%83+istorie+a+micilor+%C8%99i+mititeilor&rft.description=O+mic%C4%83+istorie+a+micilor+%C8%99i+mititeilor&rft.identifier=https%3A%2F%2Fmindcraftstories.ro%2Fcultura%2Fo-mica-istorie-a-micilor-si-mititeilor%2F"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Horst G. Klein, Katja Göring: Rumänische Landeskunde, S. 169–170, Gunter Narr Verlag, Tübingen 1995, ISBN 3-8233-4149-9</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Acum.tv: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://acum.tv/articol/7362/">Reteta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucuresti</a>, abgerufen am 23. September 2014</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.carucubere.ro/restaurant-bucuresti/mancare-traditionala/"><i>Mâncare tradițională; Mititei a la Caru’ cu bere</i></a>, bei carucubere.ro, abgerufen am 2. Oktober 2022 (rumänisch)</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Allgemeine_Deutsche_Zeitung_f%C3%BCr_Rum%C3%A4nien" title="Allgemeine Deutsche Zeitung für Rumänien">ADZ</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://adz.ro/artikel/artikel/kann-die-eu-die-rumaenischen-mititei-verbieten/">Kann die EU die rumänischen „Mititei“ verbieten?</a> vom 7. Mai 2013, abgerufen am 23. September 2014</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Österreichische Fleischerzeitung: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20141020112418/http://www.fleischerzeitung.at/rumaenien-will-traditionelle-grillspezialitaet-vor-eu-verbot-retten-126113.html">Rumänien will traditionelle Grillspezialität vor EU-Verbot retten vom 8. Mai 2013</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 20. Oktober 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) abgerufen am 23. September 2014</span>

</li>

<li id="cite_note-DF-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-DF_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text">vgl. u. a. Deutschlandfunk "Umwelt und Verbraucher" vom 3. Juni 2013</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Österreichische Fleischerzeitung, 8. Mai 2013, Allgemeine Deutsche Zeitung vom 7. Mai 2013 </span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20210129074247/https://romanialibera.ro/actualitate/eveniment/micul-salvat-de-regulile-ue-alaturi-de-burger-si-chorizo-301191.html"><i>România liberă - Andrei Mărgăritescu: Micul, salvat de regulile UE, alături de burger şi chorizo.</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fromanialibera.ro%2Factualitate%2Feveniment%2Fmicul-salvat-de-regulile-ue-alaturi-de-burger-si-chorizo-301191.html">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">29. Januar 2021</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 2. Oktober 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMititei&rft.title=Rom%C3%A2nia+liber%C4%83+-+Andrei+M%C4%83rg%C4%83ritescu%3A+Micul%2C+salvat+de+regulile+UE%2C+al%C4%83turi+de+burger+%C5%9Fi+chorizo&rft.description=Rom%C3%A2nia+liber%C4%83+-+Andrei+M%C4%83rg%C4%83ritescu%3A+Micul%2C+salvat+de+regulile+UE%2C+al%C4%83turi+de+burger+%C5%9Fi+chorizo&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20210129074247%2Fhttps%3A%2F%2Fromanialibera.ro%2Factualitate%2Feveniment%2Fmicul-salvat-de-regulile-ue-alaturi-de-burger-si-chorizo-301191.html&rft.source=https://romanialibera.ro/actualitate/eveniment/micul-salvat-de-regulile-ue-alaturi-de-burger-si-chorizo-301191.html"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">WirtschaftsBlatt, Print-Ausgabe, 6. Mai 2013, Der Standard, 2. Mai 2013</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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